Suflê de Bacalhau

Já pensando na semana da Páscoa, vou começar a postar uma receitinhas com Bacalhau,que além de gostoso, dá para diversificar bastante.
Aqui é um suflê ,que muita gente não gosta de fazer por que  geralmente,depois de sair do forno,ele afunda, o que é super normal, afinal o que importa  é o sabor...e no final dá tudo certo.
Essa receita é para  10 porções,então, voce pode fazer um suflê grande, ou fazer vários pequenos.Eu particularmente gosto mais, fica mais charmoso e é mais fácil dar certo.

Prepare a base:derreta 100 g de manteiga e aos poucos ,vá colocando 1 xícara de farinha de trigo, mexendo sem parar, até dar uma leve dourada.Junte 1 litro de leite, aos poucos, mexendo sempre até formar um creme. Coloque sal e pimenta do reino a gosto e retire do fogo e reserve.Assim que der uma amornada , junte 8 gemas, misture e reserve.
O bacalhau,voce deve dessalgar antes de preparar.
Use 800g bem desfiados, 1 dente de alho picado, 1 cebola picada,
20g de manteiga, 1 xícara de salsinha e cebolinhas picadas.Manteiga para untar.
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar.
Aqueça a manteiga para dourar a cebola,depois adicione o alho,frite rapidamente e já acrescente o bacalhau.Cozinhe alguns minutos até ficar macio e mudar de cor.
Junte o bacalhau ao creme, junto com a salsa e a cebolinha e reserve.
Aqueça o forno a 200º.
Escolha um refratário grande,ou vários pequenos,e unte com manteiga e polvilhe com farinha.
Bata as claras em neve, até que estejam bem firmes.Devagar, junte as claras ao creme,agregando com suavidade.
Coloque no(s)refratário(s), polvilhe com queijo e leve ao forno por uns 35 min,até que as bordas e a crosta estiver bem douradinha.
Retire e sirva imediatamente.
Bjs e bom Apetite