Mini pizza de berinjela

Berinjela é comigo mesmo...Como graças a Deus aqui em casa todo mundo gosta, então ,sempre acabo fazendo e inventando coisas diferentes para dar uma variada e como gosto de aproveitar esses alimentos que fazem bem a saúde ,toda hora é hora de beringela,ou de um jeito ou e outro.
Essa mini pizza fica uma delícia, bem macia.
O procedimento é sempre o mesmo,para poder tirar o amargo da berinjela, deixo de molho uns 15min em água e sal.Escorro bem e depois coloco sobre um pano de prato limpinho uma ao lado da outra para que fiquem bem sequinhas.Depois passo na farinha de trigo,bato 2 ovos,com uma pitada de sal e passo  a berinjela empanada nesse ovo e depois passo na farinha de rosca, antes de fritar em óleo bem quente.
Depois de fritas, coloque em uma assadeira e regue com um pouquinho de molho de tomate,uma camada de mussarela , uma pitada de orégano  e uma regadinha de azeite e leve ao forno para derreter a mussarela e sirva.
Hummmm...Delícia!!!

Bjs e Bom Apetite!!