Panna Cotta

Que corre sangue italiano nas minhas veias, nem preciso dizer, basta ver meu sobrenome "Iacobelli",e a base da minha alimentação , idem , sempre com massas,pizzas,doces italianos,e entre eles a Panna Cotta, que significa, nata cozida...e falando assim..."eca"...parece ruim, mas é delicioso e delicado.Tive também a oportunidade de provar na Itália, quando estive lá...e o sabor é inigualável...suave, macia.Então eu, que já adorava um pudinzinho,aderi totalmente a sobremesa.De lá pra cá vinha tentando fazê-la à moda italiana, mas mesmo com tantas receitas diversas...tenta uma coisa,tenta outra e nada se assemelhava, mesmo porque aqui é feito com creme de leite  e das variações que existem,nada consegue se igualar...só descobri um lugar até hoje que vende a nata mesmo, mas é longe de casa...deu certo fiz umas duas vezes ficou divino.Mesmo assim, via na internet as fotos maravilhosas, e feitas com o creme de leite e mais uma vez resolvi tentar fazer com uma receita nova ,de um livro conceituadíssimo  de culinária e não é que deu certo?
Vamos a ela:
300 g de creme de leite fresco , 300 g de leite integral , 125 g de açúcar, 5 g de gelatina em pó(para ficar mais macia) e 7g (para mais firme) , 1 colher(chá) de essencia de baunilha .
Aqueça o leite,o creme de leite e o açúcar, até que dissolva completamente.Não pode deixar ferver, para que a gelatina não perca sua função.Coloque a gelatina na água,25 ou 35 g de água,de acordo com aquela tabelinha da gelatina e deixe que ela absorva toda  água.
Infelizmente essa receita tem que ser feita nas medidas exatas, porque depois de tantas tentativas, posso afirmar que qualquer mudança, não ficará deliciosamente igual a original .
Desligue o fogo e misture a gelatina ao creme, mexendo até dissolver completamente.Só depois junte a baunilha.
Coloque em forminhas,pode ser a de empadas mesmo, mas as maiores, e leve para gelar até ficar firme.

Na hora de servir, desenforme  e jogue uma calda ,que pode ser de chocolate, caramelo ou frutas vermelhas.
Para uma festa, voce pode fazer em uma forma dessas de silicone maior e desenformar da mesma forma.

A calda de frutas vermelhas pode ser feita com 1/2 xícara(chá )de amora,
1/2 xícara(chá) de framboesa e 1/2 xícara(chá) de açucar.Pode usar variar com morangos, cerejas, acerolas.
Misture todos os ingredientes e coloque em fogo baixo,mexendo de vez em
quando e quando estiver com uma consistencia meio rala,ou quando começar a ferver, pode desligar e deixe esfriar.
Com toda certeza,será o diferencial de um jantar,pois não é uma sobremesa comum e o sabor...hummmmm.
Experimente!!!

Moussaka

Esse prato é grego e experimentei pela 1ª vez na casa de um casal de amigos de um ex- namorado.Ele  era grego e ela gaúcha ,mas quem cozinhava era ele...e muito bem por sinal.Eu dei uma adaptada ao gosto da minha família e ficou muito bom!!
É um prato em camadas, tipo lasanha, mas feito com berinjelas,batatas e carne moída.
Hoje faço sempre em casa, porque minhas filhas adoram e foi uma forma que encontrei de fazê-las experimentar a beringela  e deu certo, ao mesmo tempo,torna-se um prato completo.
Em uma tigela coloque,5 berinjelas fatiadas,salgadas uma a uma.Deixe um pouco para tirar o amargo e depois lave-as em água corrente,seque e frite-as em azeite

Pegue também,1/2 k de batatas cozidas sem sal e fatiadas,1/2 k de carne moída refogada,na cebola, alho, sal e loro) e deixa cozinhar no próprio suco.Depois, enquanto cozinha, coloque cravo,canela em pau e nóz moscada.

Pega a tampa de uma laranja e coloca no meio da carne enquanto acaba o cozimento(5 min depois do fogo desligado)para dar um gostiho especial. Depois de seco ,coloca 3 colheres (sopa) de molho de tomate ou tomates picados.
Em uma travessa, arrume lado a lado as fatias de berinjela e faça uma camada

A próxima é do mesmo jeito só com as batatas.Por cima coloque queijo parmesão e cubra com a carne refogada.Repita as camadas.Na última, repita apenas as 2 primeiras camadas , faça um molho branco e cubra com queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar por mais ou menos 30 min, até dourar o queijo.



Molho Branco:
1 l de leite fervido,3 colheres(sopa) de farinha de trigo, 2 colheres(sopa) de manteiga,100 g de queijo parmesão ralado, 1 pitada e nóz moscada.
Para acompanhamento, pode ter um arroz a grega e uma salada  mista.Experimente com as crianças, que vai ser um sucesso!! Bom Apetite...

Cestinhas Crocantes

Para quem acompanha o meu trabalho na SABOREANDO CONGELADOS, já deve ter visto , nas fotos,essas cestinhas ,num outro formato,no de cocadinhas,mas na verdade , elas servem tanto para doces como para salgados.
Estas servem para acompanhamentos, ou entradinhas.Inclusive,os recheios podem ser diversos,que vão de patês a maioneses.
Bom, chega de blá blá blá e vamos ao que interessa:
As cestinhas são feitas com massa de pastel(o da feira, que é mais fininha).
Forre as forminhas de empada e molde as em fomato de florzinha ou trevo.
Asse-as no forno em temperatura alta por 5 minutos.
Pronto.É isso.Deixe esfriar  e enquanto isso prepare o recheio.
1 cenoura ralada crua,1 colher(sobremesa) de maionese,
1 colher(café) de gengibre ralado,
1 xícara de frango desfiado,1 colher(sopa) de cebolinha picada.Misture os ingredientes e recheie.
Bom Apetite,bjs

Chester com pasta de Avelãs e farofa de frutas

Há muitos anos atrás,procurando uma receita em meu caderninho,achei essa , que não sei de onde veio,mas como o Chester por aqui foi eleito "o franguinho do Natal",resolvi fazer  e de lá pra cá, todo ano tenho que fazer esse prato, independente de qualquer outro que resolva fazer.
Tenho uns amigos que já passaram o Natal aqui em casa  e provaram...sabem que eu sempre faço e passam aqui sempre, no dia 25, para fazer uma boquinha,porque no dia seguinte fica muito melhor...
Compre um Chester com mais de 3,5 kg , porque mesmo com as sobras....se sobrar, voce pode fazer uma ótima salada fria.Pode ser aquele que já vem temperado,mas,tanto faz.Sempre deixe que ele descongele naturalmente dentro da geladeira.Prepare na véspera  e deixe para assar no dia.
Limpe bem o Chester ,por dentro e por fora e deixa de molho na geladeira por mais ou menos 2 hs em água gelada e suco de 1 limão.
Nesse meio tempo,faça uma Vinha d'alho:
Em um recipiente coloque o suco de 1 limão,1 ramo de alecrim,1 copo de vinho branco seco,2 dentes de alho amassado,molho de pimenta,1 colher(sopa) de sal.
Voce pode colocar dentro de um saco plástico bem fechado e deixar na geladeira.Vez ou outra ,vire, para que o tempero pegue bem em todos os lados.
No dia seguinte pela manhã,tire do saco plástico e deixe sair todo o suco .Seque bem.
Devagar, vá soltando toda a pele do peito sem arrancá-la e besunte com a pasta de amendoas,por todo o chester inclusive por fora da pele também ,pois é essa pasta,é o que faz toda a diferença!!
Vamos a pasta:
Pegue 1 xícara(chá) de  avelãs moídas, misture sal e pimenta a gosto, 7 colheres(sopa) de manteiga,raspas  e suco de 1 limão, raspas e suco de 1/2 laranja,1 colher(sopa) de curry.Mistura tudo e leva para gelar e pegar consistencia.
Farofa de Frutas:
1 cebola ralada,derretida em 2 colheres de manteiga,vá acrescentando,1 cenoura ralada, 150 g de avelãs picadas,2 maças,verdes, picadas, 2 bananas picadas,6 ameixas pretas sem caroço,picadas, frutas cristalizadas,sementas de 2 maracujás azedos ,1/2 xícara(chá)de passas sem sementes,10 tâmaras picadas e por último 1/2 k de farinha de mandioca crua.
Na verdade, voce pode acrescentar  o tipo de fruta que quiser, inclusive as secas também.

Recheie o Chester com parte da  farofa e feche com uma linha ou com palitos para que não saia,enquanto assa.
                                     


Guarde o restante para a decoração de fora ou para um acompanhamento à parte.
Além dele estar todo besuntado com a pasta ,na hora de ir ao forno, coloque também a vinha d'alho no qual ficou de molho,e asse por 1 hora com papel alumínio em forno médio.

Depois tira o papel para que ele doure e vá jogando o caldo do cozimento.
Para a decoração ,pode-se acrescentar frutas sortidas, as da estação, ou ,fios de ovos.Use a criatividade e seja feliz.

Pavê de Bombom

Essa é uma  sobremesa rápida, fácil e que é sucesso garantido...Acho que foi uma das primeiras sobremesa que aprendi a fazer...não tem como errar.

Para o pavê, voce usa 200 g de biscoito Champanhe, e 12 bombons sonho de valsa
Calda de Chocolate:
4 colheres(sopa) de chocolate em pó, 1 colher(sopa rasa) de açúcar,1 colher(café) de manteiga,
1 ¹/² xícara(chá) de água.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até ferver.Deixe esfriar e reserve.

Creme de maizena e ovos:
2 latas de creme de leite,1 ¹/² lata de leite,3 gemas,
2 colheres(sopa) de maizena, 10 gotas de baunilha.
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo até engrossar  e reserve.
Esse passo a passo é bom fazer antes da montagem do pave,para que os creme já estejam frios.
Agora vamos a Cobertura:
3 claras, 250 ml de creme de leite(eu prefiro o fresco),3 colheres(sopa) de açúcar, 10 gotas de baunilha,6 bombons Sonho de Valsa.

Pique os bombons em pedaços pequenos e
desiguais,porque uma parte para o recheio e a outra é para a montagem.
Mergulhe cada biscoito na calda de chocolete e vá arrumando em uma travessa , de modo que cubra todo o fundo e não deixe nenhum espaço vazio.

Faça uma camada com o creme de maizena e cubra todos os biscoitos.Faça outra camada com os bombons picados e comece de novo, uma com os biscoitos molhados na calda, outra de creme e reserve.Ainda não coloque os bombons.
Prepare a Cobertura:
Na batedeira,bata as claras em ponto de neve,use a velocidade mais alta e bata por uns 5 min,ou, até que fiquem bem durinhas e não caiam qdo viradas de cabeça para baixo.
Em outro recipiente, bata o creme de leite fresco,em velocidade alta ,até  que ele comece a encorpar e dar o ponto de chantilly,só então voce começa a colocar o açucar lentamente,depois a baunilha e bate mais um pouco.Esse ponto deve ficar espumoso e leve.
Com a batedeira desligada, acrescente as claras em neve,misturando delicadamente com o batedor de clara, de baixo para cima.Está pronto.
Agora espalhe sobre o pave, onde a última camada foi a de creme, e ajeite como quiser, ou liso ,ou em picos,a gosto.Agora sim ,coloque o restante dos bombons par acabar a decoração.
Leve para gelar e sirva na hora de comer.
É DIVINO!!!Bom Apetite, bjs

Cole Slaw

Agora com a chegada do verão e esses dias ferventes como hoje,por exemplo, nada melhor que uma salada ultra refrescante

Acho que todo mundo ,pelo menos,já ouviu falar, alguma vez no "Restaurante América".Como eu já trabalhei no Shopping Morumbi, almoçava sempre lá e essa salada tem um molho delicioso, que faz dela ainda mais saborosa.

Não vou colocar quantidades, porque isso é muito do gosto da pessoa:

Uso, repolho branco fatiado fininho, repolho roxo, fatiado fininho, cenoura ralada, uva passa branca e uva passa preta.Basicamente é isso.Eu, gosto de colocar também ,maça verde, picadinha.Dá aquele sabor azedinho, gostoso.

Quanto ao molho, já tinha visto algumas variações na internet, mas que não eram exatamente igual a receita original...e também nem sei se esse é.Para o meu paladar, acho que sim,pelo menos é muito próximo.

Vamos  ao Molho:

3 colheres(sopa) de vinagre branco,o de maçã fica ótimo, 3 colheres (sopa)de maionese,3 a 4 colheres (sopa) de creme de leite, 1 colher(café ) de mostarda,1 colher(sopa) de açúcar, sal a gosto.

Misture todos os ingredientes e coloque sobre a salada e misture para tudo ficar bem envolvido.Coloque para gelar e sirva...

É um tipo de salada que por si só já é deliciosa e que acompanha bem qualquer tipo de prato .

Um suquinho de frutas gelado e a cole slaw...hummmmm.Bom Apetite , bj

Rabanadas....Quem resiste?

Ai gente, vou falar uma coisa...chega o final do ano,a gente só pensa em comida,presentes, o que vai fazer no Natal, o que vai comprar pra fulano, ciclano...comida, presentes....que stress!!!
Chega!!!!

Vamos falar de coisa boa.Pensa que faço Rabanada só no Natal???Que nada!!!...eu amo pão de qualquer jeito,aquele fresquinho crocante,meu Deus...preciso me controlar pra comer só 1, aí quando fica velho,ainda meio molinho,faço ele na chapa com manteiga,e quando fica mais velho ainda, faço Rabanada...aí é que não sobra mesmo!!
Apesar de hoje em dia, existirem muitas receitas deliciosas e incrementadas, essa receita é bem tradicional,de mãe mesmo...Tudo fácil, barato e super tradicional nessa época de Natal.




Pego 6 pães amanhecidos,(tem que ser amanhecido, para ficar bom)
(na verdade,isso vai depender  da quantidade de pessoas, da vontade de comer e por aí vai...),
4 ovos , 1 xícara de açúcar, 5 ou 6 gotas de essencia de baunilha, ¹/² l de leite e uma pitadinha de canela e se quiser, pode colocar umas raspinhas de limão.Bate tudo no liquidificador, menos o pão,é claro, e despeje em uma tigela.
Passe o pão nessa mistura ,mas cuidado par que o pão não desmanche.Deixe escorrer um pouco e coloque para fritar em óleo quente, até que fiquem douradas.
Escorre bem em papel toalha e faz aquela misturinha básica de açúcar e canela, que usamos também para o bolinho de chuva e empana as fatias.
Arruma botininho em uma travessa e...."bora comer...é delicioso!!!
Se quiser incrementar mais ainda...olha só...

Bolo de Pão de queijo

Duvido que exista um pessoa nesse mundo, que não goste de um pão de queijo quentinho,fresquinho...é bom demais sô...
Imagina então um pão gigante em formato de bolo, aff...é pra pular de cabeça,rsrs.
Essa receita vi uma vez na tv e fiquei morrendo de vontade, mas com preguiça de fazer.Já tinha a receita anotada no meu caderninho, porque há um tempinho atrás,ainda não existia essa nossa aliada de hoje em dia"A dona Internet", "o seu Google", esse povo todo.
...
Enfim,criei coragem e fiz  e como ficou muito bom!!Adotei...vez ou outra faço no lanche da tarde e a turminha aqui de casa, que é boa de garfo ,amou...
É bem facil:
Na batedeira voce mistura todos os ingredientes:  3 ovos, ¹/² xícara de óleo, ¹/² xícara de leite,250g de polvilho doce (mais ou menos 2 ¹/² xícaras), 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado , 1 colher(chá) rasa de sal.Bate bem e depois de desligado,voce mistura suavemente, 1 colher de sopa de fermento em pó.
O polvilho ,na verdade, o ideal é voce ir colocando até dar um ponto de creme grosso, porque depende muito do tamanho dos ovos, para evitar de ficar muito mole.
Pré aqueça o forno e leve para assar em forma untada e enfarinhada por 20 min,ou até ficar mais douradinho, mas não muito.Coma quentinho...e uma dica,
"se" sobrar, pode esquentar no micro ondas...acredite,fica bom, ou então, no gril, tipo bauru, fica demais também...
Faz hoje pro lanche, ou agora mesmo, pro café...se quiser, coloca um requeijão,uma geléia....ai....é bom demais!!!Bjs

Stick de Tender com melão

Que presunto com melão é uma delícia,todo mundo sabe...e para o Natal, com o nosso famoso Tender de todo ano, não seria diferente...

A minha sugestão é colocar um molhinho diferente para acompanhar.
A apresentação fica a seu critério.Aqui está em cubinhos, tipo espetinho,com o melão e cerejas, mas voce pode apenas fatiar o tender, bem fininho e ter os acompanhamentos separados.
Molho :
1 pote de yogurte Natural, 1/2 maço de hortelã, sal e pimenta a gosto.Bate tudo no liquidificador e coloque para gelar.Esse é fácil e rápido...delicioso e refrescante.
Outra opção:
1/2 melão pequeno, 4 colheres de suco de laranja,4 colheres (sopa) de açucar,5 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem ,4 unidades de anis estrelado, sal a gosto.

Bata a polpa do melão(sem as sementes, é claro) no liquidificador,junto com o suco da laranja,até obter um pure.Reserve.
Em uma panela média,coloque o açucar e mexa sem parar,por uns 3 min até derreter.Despeje cuidadosamente o azeite e vá mexendo,até obter uma pasta, junte o melão batido reservado e continue mexendo.
Acrescente o anis e acerte o sal e mexa por uns 5 a 6 min ou até ficar encorpado e desligue.
Esse molho voce pode servir com o Tender fatiado ou o Pernil.
Voce vai ficar com água na boca só de olhar...Sirva-se,bjs

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Quiche de peito de peru e queijo

Eu acho quiche uma coisa muito prática e saborosa...o bom é que voce  pode colocar o recheio que quiser...sempre fica bom.Agora para as festas de final de ano, como Natal e Reveillon,onde sempre temos visitas em casa e a mesa quanto mais cheia, mais bonita fica...esse é mais um dos pratos que vão agradar e voce faz rapidinho.

Eu gosto de fazer uma massa podre, tipo de torta ,porque acho que combina mais com a suavidade do recheio:
250 grs de farinha de trigo,1 pitada generosa de sal, 2 colheres de manteiga(sopa), 1 gema de ovo,
mais 50 ml de água.Misturo bem com a ponta dos dedos até ficar uma massa homogenea e deixo descansar por uma meia hora.
Nesse meio tempo pré aqueça o forno .
Abra a massa , entre um plástico e com o rolo abra na espessura que desejar, eu gosto mais fininha e assim faço sempre.Asse a massa por no máximo 5 min,coisa rápida  e deixe dar uma esfriadinha rápida.
Prepare o recheio:
80 grs de queijo suiço ou gruyére(eu uso esse,prefiro) cortado em cubinhos,
3 colheres cheias (sopa) de peito de peru, pode ser picadinho ou desfiado, eu sou sempre pelo desfiado,
2 ovos, 1/2 colher( sopa) de farinha de trigo , 1/4 lata de creme de leite,1 colher (sopa) de manteiga,
1/4 xícara ( chá) de leite,1 pitada de nóz moscada ,sal a gosto.
Depois da massa já resfriada , coloque sobre ela o queijo e o peito de peru.
Em outra tigela, bata bem os ovos até ficarem mais claros,misture a farinha, o sal e a nóz moscada e mexa mais um pouco para misturar.Acrescente o creme de leite, o leite e a manteiga  e misture bem.
Coloque essa mistura sobre a massa.Recoloque o quiche no forno e asse em fogo alto por mais uns 15 ou 20 min e pronto!
Além de rápida ,essa receita vai agradar com certeza, pela sutileza do sabor e os convidados vão adorar.Pode apostar...depois me conta, ok?

Peito de Peru com calda de laranja

A cada ano que passa, parece que o Natal chega cada vez mais cedo, porque em Novembro é aquele mes que tem 2 feriadões e aí aproveito para entrar de cabeça nesse espírito Natalino...monto árvore, penso nas coisas que pretendo comprar, dou aquela arrumada geral na casa e já começo a pensar nos pratos que pretendo fazer para o Natal.

Mil pratos deliciosos me vem a cabeça ,começo a procurar receitas que gosto, as que gostaria de fazer,etc.

Gosto muito, também, de comidas agridoces, que misturam o doce com o salgado .

Essa receita com Peito de peru,por ser uma carne um pouco mais seca, vem bem a calhar com a laranja ,que a deixa mais úmida ,macia e saborosa(a carne do peito,rsrs)

Pego o peito ,sem pele,tempero com 1 tablete de caldo de galinha, dissolvido em água , tipo pastinha, sal a gosto, 4 dentes de alho amassados, 1 colher(sopa) de mostarda, pimenta líquida a gosto, 1 ramo de alecrim,

1 colher(sopa) de azeite de oliva.
Envolve em tiras de bacon e cobre com a própria pele de peru e amarra.
Deixa nesse tempero de um dia para o outro e joga por cima o suco de 1 laranja.
Coloque em um forma refratária e cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido por 1 hora em forno médio.
Depois, tire o papel e deixe por mais 1/2 hora para dourar.
Para quem quiser colocar um outro acompanhamento, forra a travessa onde vai colocar o peito de peru, com alface ou com farofa(a gosto).
Na hora de servir, tire o molhinho do cozimento, coe, e regue sobre  o peru fatiado e que voce pode intercalar com fatias de laranja.

Experimente, que fica muito bom mesmo!!!Bom Apetite,bjs

Pudim de Pão

Eu amo Pudim, principalmente o de Leite Condensado,mas o Pudim de Pão foi uma surpresa na minha vida,porque eu achava uma coisa muito sem graça ,que eu não tinha nem vontade de fazer.Até que uma bela tarde, visitando uma amiga ela me serviu esse tal sujeito.... e eu ,na educação ,provei um pedacinho, só para não fazer feio,sabe, mas para minha surpresa...Adorei!!!Ai comi mais um pedaço pra ter certeza...rsrs

Sei lá, depois descobri que existem variações para essa receita ,mas essa eu peguei e repeti muitas vezes depois daquele dia.

E como sempre temos um pãozinho amanhecido em casa, fica fácil fazer...
pegue 4 pães e corte em cubinhos,

4 colheres(sopa) de café solúvel dissolvidas em leite morno(suficiente para cobrir os pães),
1 ovo batido, 1 xícara de açúcar,
1 colher(sopa) de manteiga derretida,Castanha do pará grosseiramente picada,
1 colher(chá) de canela em pó , 1 colher( chá) de nóz moscada,
1 pitada de pimenta do reino ralada na hora, acreditem ,mas dá aquele toque diferenciado e sutil.
Manteiga,para untar a forma e chocolate em pó e canela em pó (juntos) para achocolatar a mesma.

Coloque o pão em um bowl e regue com o café com leite.

Adicione o açúcar, os temperos , o ovo e a manteiga derretida.Por último, coloque as castanhas picadas.

Mexa  ligeiramente com um garfo e coloque na forma , já untada.

Asse em forno pré aquecido por mais ou menos 45 minutos. Pode ser servido com geléia e mel(opcional)

Coloque o leite, suficiente para cobrir os pedaços de pão .Não deixe a mistura por mais de 10 minutos para não perder a crocância.

Fica delicioso e diferente.Faça e prove,depois passa por aqui e me conta, ok?

Bjs

Bolo de cenoura

Essa receitinha era uma daquelas que minha mãe fazia no café da manhã, ou no chá da tarde,porque sempre tinha um lanchinho a tarde, com chá, café com leite,pão com manteiga, um bolinho...
...mas também achei outro dia por acaso  a mesma receita na internet...então imagino , que deve ser uma receita de família mesmo, porque na época da minha mãe, nem internet tinha...faz tempo,rsrs...
É assim, paga 3 cenouras média e rala na parte grossa do ralador e coloca no liquidificador, com 3 ovos, 1 xícara de óleo,  2 xícaras de açúcar.
Bate bem, porque a cenoura também solta o próprio líquido.






Depois mistura 2 xícaras de farinha dee trigo, mas, coloca aos poucos, para não dar aquela entupida no liquidificador...e fica mais aerado também , 1 pitada de sal e por último 1 collher(sopa) de fermento.


Geralmente faço naquela forma redonda com furo no meio...gosto mais.Unte com manteiga e polvilhe com farinha.
Pré aqueça o forno a 180° e asse por 30 a 40 minutos ou até ficar douradinho...é moleza!!!












Vamos fazer um lanchinho?Bjs e Bom Apetite

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Carpaccio....além de delicioso, cura também anemia.Voce sabia?

Entre os pratos que eu adoro e que comeria todo dia,além de comida Japonesa, frutos do mar, algumas massas, pizza frita,entre outros, o Carpaccio é um deles.
Voce sabe como surgiu  esse prato delicioso?
O Carpaccio surgiu meio por caso, num beco sem saída perto da Piazza San Marco,in Venezia.Lá, na Calle Vallaresso, fica o Harry's Bar, de Giuseppe Cipriani,que nos seus quase oitenta anos, sempre foi frequentado por gente famosa, como Hernest Hemingway,Charles Chaplin,Maria Callas,Onassis,entre tantos outros.
Mas nada lhe deu tanto prestígio quanto aquelas laminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho a base de mostarda.
Tudo aconteceu em 1950,quando a Condessa Amália Nani Moncenigo pedi a seu velho amigo Giuseppe,que lhe preparasse algo com carne crua (que todos sabemos ,é rica em ferro)-exigencia de seu médico, que tentava curá-la de uma severa anemia.Uma tarefa nada fácil,principalmente porque naquela época existia um preconceito em relação a carnes cruas.Mas a receita acabou tornando-se um sucesso absoluto,até os dias de hoje.O nome Carpaccio, foi escolhido em homenagem a um pintor renascentista, Vittore Carpaccio,que em seus quadros, usava sempre, os tons vermelhos,cor que lembrava carne crua.
Aqui no Brasil, essa delícia só chegou na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu famoso restaurante, o "Mássimo".
...o tempo passou e o sucesso permanece, mas com muitas variantes daquela primeira receita.
Agora também usando laminas de peixes,frutos do mar,legumes,até queijo.E como acompanhamento, molhos diversos, sendo mais comunm, entre nós,um feito com azeite, mostarda,limão,alcaparra,salsinha,sal e pimenta,polvilhado com lâminas de queijo parmesão.
Vamos então a receita do velho e bom Carpaccio:(a original de Giuseppe Ciprianni)
300 grs de lombo paulista,60 ml de maionese,2 colheres(sopa) de creme de leite,1 colher(sopa) de mostarda,1 colher(chá) de molho ingles, tabasco , sal a gosto, rúcula, queijo parmesão.
Preparo:
Coloque a carne no congelador.Corte em lâminas muito finas.
Misture a maionese,creme de leite, mostarda, molho inglês - até obter um creme homogêneo
Tempere com sal e tabasco.
Arrume a carne em um prato de vidro, colocando no centro o molho, ou regando por cima do prato já montado, isso independe.
Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão e se quiser umas torradinhas para acompanhar, vai muito bem também.Bom Apetite...

Kibe Assado com Ricota e Nozes

Hoje estava disposta a hora que acordei a ir fazer umas comprinhas...mas a chuva não estava dando uma trégua....e chove, chove,aí desanimei...resolvi ficar em casa e fazer um almocinho, mas tive mais uma surpresa, a geladeira estava vazia, só tinha uma carninha moída para improvisar.
Comecei a procurar...encontrei o trigo para kibe,que sempre tenho na porta da geladeira, então resolvi fazer um Kibe assado, que por aqui faz sempre sucesso...
Enquanto hidratava o trigo,achei a ricota e as nozes, que estava guardando para fazer um Rondelli,mas aí veio aquela luz que baixa na gente quando estamos cozinhando...então pensei, porque não???

Bom depois de meia hora, quando  trigo já estava hidratado e  escorrido, bem sequinho, misturei a carne moída(sempre peço para o açougueiro passar na máquina por duas vezes, para ficar mais soltinha na hora de preparar),1 cebola grande bem picadinha,1 dente de alho picado, hortelã picadinha(coloco bastante , mas é a gosto), suco de 1 limão, sal e pimenta, se tiver a síria, melhor, senão, pode ser a do reino mesmo.
Mistura,mistura,mistura, até ficar tudo bem homogêneo.Está feito um kibe básico.
Com este vc pode fritar, assar ou comê-lo cru, com azeite, limão, pão sírio ou torradas.
Para fazer o kibe assado , junte mais 2 colheres(sopa) de margarina e misture mais um pouco.Ela serve para que o kibe não fique ressecado, mas também é opcional.
A parte, pique a ricota(umas 300 grs), amasse com o garfe,junte uma caixinha de creme de leite sem soro,
nozes grosseiramente picadas e hortelã picadinha.
Tempere com sal, azeite e nóz moscada.Misture bem
Pegue um referatário retangular e coloque metade do kibe,a mistura da ricota temperada e cubra com o restante do kibe.Regue com um fio de azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200° por aproximadamente 20 minutos.
Retire o papel  e deixe dourar até formar aquela casquinha crocante.
Deixe dar uma esfriadinha , corte e sirva-se...é um espetáculo...

Sua opinião sobre kibe nunca mais será a mesma...vai por mim!!!
Bjs e Bom Apetite

Filés recheados a parmegiana

Nesses feriadões,onde todos viajam e eu fico por aqui,me dá a maior preguiça de ter que fazer almoço.
Como tinha uma peça de contra filé  na geladeira,resolvi fazer uns bifes recheados de presunto e queijo.
Cortei na espessura de 1 cm mais ou menos e depois cortei no meio de novo mas de maneira que fique preso de um dos lados.
Temperei com sal e pimenta, por dentro e por fora e coloquei dentro de cada bife uma fatia de queijo mussarela e 1 de presunto dobradas.

Fechei bem,pode ser com palitos, mas eu prefiro com linha para que não abram de jeito nenhum.

Passei no ovo batido , com uma pitadinha de sal.

empanei na farinha de rosca e fritei.

Depois de bem sequinhos, coloquei em um refratário com fatias de mussarela por cima e cobri com molho ,queijo parmesão e levei ao forno para gratinar.



O resultado foi esse.



Vou me servir de uma saladinha para acompanhar e está ótimo.
Bjs e Bom Apetite